Sambal Roa & Kenari dari Jailolo
Sejak 2014, ibu Faudjia Madjid dari desa Guaemaadu, Jailolo, Halmahera Barat, Maluku Utara memroduksi sambal roa dan sambal kenari. Memberdayakan para mama (sebutan untuk ibu-ibu) di sekitar rumah beliau untuk turut serta. Walaupun dalam skala rumahan, proses sterilisasi pun dilakukan pada botol-botol yang dipergunakan sebagai wadah, karena standart kebersihan tetap jadi nomor satu.
Sambal roa dan kenari biasa disantap bersama ikan atau pun umbi-umbian. Keduanya memiliki cita rasa pedas dan asam, perbedaanya ada pada aromanya. Karena menggunakan ikan roa yang diasap maka sambal roa pun lekat dengan aroma asap. Sedangkan aroma kacang-kacangan terdapat pada sambal kenari.
Sambal roa dan kenari dari Jailolo ini sudah dijual di swalayan terkemuka di Jakarta ‐sesuai nama pada label yang tertempel di botol. Tapi, bila penasaran ingin membuat sendiri, ibu Faudjia berbaik hati membagikan resepnya untuk Anda.
SAMBAL ROA
Bahan:
50 g gula aren, iris tipis
16 g lemon cui, peras airnya
16 g garam
100 g rica (cabai kecil), kukus
150 g cabai (cabai keriting), kukus
7 g balacan (terasi), bakar
150 g bawang merah, iris tipis, goreng
70 g bawang putih,iris tipis, goreng
250 g ikan roa asap
Cara membuat:
▪ Campur gula aren, air perasan lemon cui, garam.
▪ Rica, cabai, dan terasi, dihaluskan.
▪ Bawang merah dan bawang putih goreng, haluskan.
▪ Ikan roa, dihaluskan.
▪ Campur semua bahan menjadi satu. Aduk rata.
Catatan:
Bentuk ikan roa mirip ikan cucut namun ukurannya kecil. Di pasar-pasar tradisional biasanya dijual dalam keadaan sudah dikupas, dibersihkan dari kulit, kepala, dan tulang. Yang tersisa hanya daging yang dijual dalam keadaan sudah diasap.
SAMBAL KENARI
Bahan:
20 g gula aren, iris tipis
15 g lemon cui, peras airnya
15 g garam
20 g rica kecil, kukus
70 g rica besar (cabai keriting), kukus
7 g balacan (terasi), bakar
100 g bawang merah, iris tipis, goreng
20 g bawang putih, iris tipis, goreng
180 g kenari, kupas kulitnya, sangrai
Cara membuat:
▪ Campur gula aren, air perasan lemon cui, garam.
▪ Rica, cabai, dan terasi dihaluskan.
▪ Bawang merah dan bawang putih goreng, haluskan.
▪ Kenari, haluskan.
▪ Campur semua bahan menjadi satu. Aduk rata.
Catatan:
Tampilan sambal kenari bisa berwarna putih bila menggunakan gula pasir sebagai campuran. Bisa pula berwarna kecokelatan bila menggunakan gula aren.
TIP
▪ Gunakan blender untuk menghaluskan bumbu-bumbu.
▪ Sambal yang sudah selesai diolah, masukkan dalam botol-botol kecil, tutup rapat.